La gastronomia valenciana è il paradigma della dieta mediterranea. Sia in inverno che in estate, la sua cucina si basa sulla stagionalità ed è un ottimo esempio della cucina spagnola. Si tratta di una cucina alla quale possiamo associare il concetto di “Food Balance” e addirittura quello di “Food Pairing”.
Per qualsiasi piatto rappresentativo della città di Valencia bisogna considerare che, avendo appena inserito gli impianti e messo una protesi provvisoria, il paziente dovrà prestare attenzione durante la masticazione. I piatti più consigliati per questo tipo di situazione e per far sì che il paziente non debba rinunciare ai sapori autentici di questa gastronomia sono:
–All i pebre
–Fideuà
–Gazpacho marinero
–Titaina
–Arroz amb fesols i naps
L’ALL I PEBRE è uno dei piatti più conosciuti della gastronomia valenciana, viene realizzato principalmente nei ristoranti che si trovano attorno all’Albufera e sebbene la sua versione originale sia con le anguille viene fatto anche con altri tipi di pesce come: la rana pescatrice, il merluzzo e il polpo. Si tratta di uno stufato con una consistenza facile da masticare, difatti gli unici cibi solidi presenti nel piatto sono l’anguilla e la patata.
La FIDEUÀ è un piatto originario della regione di “Safor”, la cui capitale è Gandia; ma essendo un piatto di eccellente qualità è diventato popolare nel resto della Comunità Valenciana. È composto principalmente da fideos (una sorta di spaghetti corti e sottili) cucinati nello stesso modo della famosa paella valenciana. Viene fatto con carne, pesce o verdura e i fideos sostituiscono il riso. È un piatto molto saporito, che non richiede grandi capacità masticatorie.
Il GAZPACHO MARINERO è un piatto tradizionale della cultura gastronomica valenciana. È la versione a base di pesce del gazpacho realizzato nelle regioni interne della Comunità. È tipico della regione “Las Marinas” di Alicante. Viene fatto con “torta de gazpacho”, si tratta di un pane molto sottile senza lievito e a base di pesci di roccia, principalmente la cernia. Il risultato finale è un piatto né con troppo brodo né troppo asciutto.
La TITAINA è uno dei piatti più emblematici della cucina della zona costiera di Valencia. Si tratta di un soffritto di pomodoro con peperone rosso, pinoli, aglio e tonno affumicato.
L’ARROS AMB FESOLS I NAPS è un piatto che con il tempo è diventato un punto di riferimento della gastronomia valenciana. Si tratta di un riso con fagioli e rape nel quale si aggiungono prodotti a base di carne di maiale come la pancetta, il sanguinaccio o il “blanquet” (una specie di salsiccia bianca). Sebbene per la sua consistenza sia un piatto principalmente invernale, grazie al suo delizioso sapore viene richiesto anche in estate, in questo caso si cucina con meno carne. È così ricco che il poeta e scrittore valenciano Teodoro Llorente gli dedicò una poesia nel 1892.